Maracugina Witbier
Maracugina (Witbier maturada com polpa de maracujá):
A Maracugina surgiu de como encaro a atividade de fazer cervejas. Para mim antes de tudo fazer cerveja é uma atividade de criação, de exercício da criatividade, imaginação e inovação. De início a vontade foi de experimentar com frutas. Mas qual fruta? E qual cerveja? A primeira combinação que quis experimentar foi de uma cerveja leva com uma fruta cítrica/azeda por isso nada melhor que uma Witbier belga com Tamarindo. Como não encontrei tamarindo na época, experimentei com maracujá e acerola e a combinação witbier com maracujá foi um sucesso de crítica e público.
A receita foi a seguinte
2.5kg malte pilsen
1.5kg malte de trigo
1.5kg trigo não maltado
0.25kg aveia em flocos
5g de Magnum a 45 minutos
15g de Cascade a 30 minutos
15g de Cascade a 5 minutos
10g de semente de coentro a 5 minutos
30g de raspa de casca de laranja a 5 minutos
A brassagem foi feita em rampas:
20 minutos a 50 graus Celsius
30 minutos a 62 graus Celsius
30 minutos a 68 graus Celsius
5 minutos a 78 graus Celsius
Consegui de novo 60% de eficiência e o OG deu 1055.
Fermentação a 18 graus Celsius por 7 dias
Maturação a 2 graus Celsius por 7 dias com adição da polpa de 10 maracujás azedos médios
A polpa do maracujá foi pasteurizada aquecendo no fogão até 80 graus Celsius e mantendo por 5 minutos e depois congelando em recipiente sanitizado até a adição na maturação.
Engarrafei com primming de açucar cristal (7g/l) misturado a 200ml de água fervida e resfriada antes de adicionar a cerveja.
Se tivesse usado o amarillo no aromático, será que daria mais ou menos destaque para o aroma e sabor do maracujá?
Marcus,
Com certeza se tivesse usado Amarilo no final da fervura ou em dry hopping iria ter um aroma parecido.
Mas junto com o aroma cítrico e de maracujá viriam um pouco de herbal.
Como a proposta era fazer uma fruit beer usei a fruta mesmo.
Mas nada como experimentar para ver qual o melhor resultado.
Fiquei curioso com a adição da fruta, penso em fazer uma com adição de romã, tem idéia de quanto seria preciso colocar e em qual fase?
Amilcar,
A adição de fruta é algo muito particular. Precisa experimentar um pouco com diferentes quantidades até achar algo que combine com a cerveja base e com o resultado que voce quer. Na Maracugina eu uso cerca de 1kg por litro de cerveja. Quanto a qual parte do processo colocar eu recomendo colocar na maturação se quiser aroma e sabor da fruta fresca, mas é um portanto pasteurizar a fruta antes para reduzir a chance de contaminação.
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