Top ten e o Dia da Cerveja Brasileira

Em virtude das comemorações do Dia da Cerveja Brasileira no dia 05 de Maio resolvi listar as minhas 10 cervejas nacionais preferidas. Sei que quase nunca posto nada sobre degustação por isso aqui vai.

Mas não espere notas de degustação, explicação sobre as cervejas e nada do tipo. A lista é minha e eu faço o que quiser com ela.

As cervejas não estão por ordem de preferência. Eu geralmente prefiro a que tenho na geladeira.

Seasons Green Cow
Baden Baden Stout
Wals Trippel
Wals Petroleum
Bamberg Helles
Bamberg München
Bamberg St. Michael
Bodebrown Wee Heavy
Eisenbahn Pale Ale
Eisenbahn Weinachts Ale

Para acessar os locais que estão apoiando o Dia da Cerveja Brasileira acesse a fan page no Facebook.com

https://www.facebook.com/diadacervejabrasileira

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7o Concurso Nacional das Acervas

Como a maioria já sabe no próximo feriado de corpus christi (7, 8 e 9 de junho) acontecerá em Piracicaba-SP o 7o Concurso Nacional das Acervas. Junto com o concurso acontecerão palestras e festivais de cerveja caseira e artesanal.

Eu me inscrevi no concurso em 4 dos 5 estilos com as cervejas abaixo:
– American IPA
– Dr. Piló Russian Imperial Stout
– I.R.A. Irish Red Ale
– Maracugina – Witbier com maracujá

(Nos posts antigos do blog estão disponibilizadas as receitas, fotos e impressões das primeiras degustações)

No sábado passado fui tenso até Piracicaba, na Dama cervejaria, entregar as minhas amostras que irão participar do concurso. Levei tambem a RIS e APIA do Edson Piovanni e do Marcelo Américo de Boituva-SP. Aproveitei a visita a Dama para comprar um kit com as cervejas deles, já que não conhecia a cervejaria.

Agora é conter a ansiedade e aguardar mais uma semana e meia para o resultado do concurso. Espero ter pelo menos uma cerveja entre os top 10, mas no final o mais importante vai ser receber o retorno dos juízes sobre as minhas cervejas.

Aos colegas cervejeiros que forem ao concurso, se esbarrarem por mim parem para dar um alô. Vai ser bom conhecer todo mundo do meio.

Depois do concurso eu conto como as cervejas foram avaliadas e como foi todo o evento.

Maturação vs. Sedimentação/Clarificação

Muitos cervejeiros iniciantes, assim como eu quando comecei a fazer cerveja um ano atrás, confundem maturação com sedimentação/clarificação da cerveja.

Maturação, ou fermentação secundária, é a fase na qual o fermento finaliza o processo de fermentação e retira/remove alguns compostos produzidos durante a fermentação. Compostos como diacetyl, compostos sulfurosos, acetaldeído, etc.

Todos esses compostos são produzidos naturalmente durante a fermentação como expliquei no post sobre acetaldeído. Quando o fermento termina de converter todos os açucares fermentáveis em etanol e CO2 ele passa a consumir esses compostos.

Como comentei no post sobre controle de temperatura para que o fermento possa fazer o trabalho dele durante a maturação, a temperatura precisa ser a mesma (ou um pouco mais alta) dque foi usada na fermentação.

O que eu tenho feito nas minhas 5 brassagens foi que deixo os primeiro 3 ou 4 dias na temperatura que produza a quantidade de esteres que eu desejo para o estilo (16-20oC para ales) e subo a temperatura para a maturação (22-24oC para ales) e deixo assim por mais 7 dias.

A sedimentação/clarificação da cerveja tem por objetivo acelerar o processo de sedimentação do fermento, trub e outros sólidos que possam estar presentes na cerveja. Com a sedimentação a cerveja clarifica e fica menos turva. Para isso esta fase precisa ser feita próximo de 0-1oC. Alguns autores recomendam que a temperatura seja abaixada em 1oC por dia para não estressar o fermento. isso é importante principalmente se pretende reaproveitar o fermento. O mínimo recomendado para a sedimentação/clarificação é de no mínimo 1 semana mas pode ser extendido indefinidamente sem prejuízo para a cerveja.

Ou seja, como diria um conhecido, uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa.

American IPA

Aroma marcante de lúpulo cítrico e herbal, com toque de lima da pérsia.
Aparência acobreada com espuma branca, espessa e com boa retenção.
Sabor bem equilibrado entre malte, amargor de lúpulo e cítrico de lúpulo.
Sensação na boa de corpo médio e com pouca carbonatação (muito cedo no processo de carbonatação).

Agora o difícil vai ser ficar sem beber dela até o dia 9 de junho, pois dos 26l produzidos, 19l serão levados para o festival que acontecerá junto com o concurso nacional, 6l serão engarrafados para entregar para o julgamento no concurso.

Maracugina pronta para o Nacional

Maracugina 2.0

Maracugina pronta para o 7o Concurso Nacional de Cerveja Caseira.

Coloração amarela, levemente turva, com espuma de boa formação, branca e média persistência.
Aroma presente de maracujá com leve toque de laranja.
Sabor leve de maracujá, levemente ácido, corpo médio a baixo, carbonatação média, baixo amargor.
Impressão geral de cerveja leve, refrescante, cítrica, fácil de beber.