BeerSmith Mobile Now Available for iPhone/iPad (and Android/Kindle Fire)

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http://beersmith.com/blog/2013/05/07/beersmith-mobile-now-available-for-iphoneipad-and-androidkindle-fire/

Lugares que amamos – Sorocaba/SP

Como as atividades relativas a produção de cerveja caseira estão meio lentas nos últimos meses por vários motivos (levas frustradas, fermentação lenta demais e maltes carunchados) resolvi escrever esse apanhado de lugares que amamos frequentar seja pela carta de cerveja, pelo cardápio e qualidade da comida seja pela atmosfera.

Cervejário Mercadão do Campolim
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Conhecemos em novembro de 2010 quando ainda ocupava somente 1 box do mercadão. Lembro de entrar, olhar para as prateleiras e soltar:
– Acho que estou no paraíso.
Estávamos começando a descobrir o universo de cervejas especiais. Já tinhamos alguma experiência de viagens a Alemanha e Bélgica mas ainda não tinhamos idéia da diversidade de boas cervejas existentes. Nos meses seguintes o Reison e a Érica, amigos e proprietários do Cervejários, foram os guias para o descobrimento da escola americana, boas cervejas inglesas e que era possível e fácil fazer cerveja em casa.
Até hoje é díficil uma semana que passe sem uma visita a loja. Esta que expandiu, já ocupa 3 boxs do Mercadão e agora além das garrafas geladas para degustação conta com 2 torneiras de chopes nacionais e importados que se alternam.
O casal Reison e Érica já abriram uma segunda loja, mais com ambiente de bar e algumas porções em outro local mas ainda não fomos visitar.
Bons preços, variedade, ótimo atendimento e um ambiente que a gente se sente em casa fazem do Cervejário um dos lugares que amamos frequentar.

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Dona Francisca
O Dona Francisca é um bar que além das cervejas comerciais de massa tem duas belas geladeiras recheadas de cervejas especiais nacionais e importadas. Nas primeiras visitas os garçons se mostraram um pouco destreinados e sem conhecimento para servir as cervejas especiais. Mas basta levantar da mesa e se dirigir as geladeiras e escolher. Muito mais prático do que ficar perguntando o que tem e a pessoa não saber responder.
Depois das primeiras visitas o garçon com maior experiência já passou a nos identificar e acompanhar a escolha na geladeira sabendo que vamos beber algo diferente do mar de Brahmas e Heinekens que ocupam a maioria das mesas.
O atendimento cortês e por ser um ambiente democrático (onde se bebe de Brahma a Deus) fazem do Dona Francisca um lugar que gostamos de frequentar.

Cellar Experts
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Em essência uma loja especializada em vinhos com o MELHOR RESTAURANTE de Sorocaba. Ótimo atendimento e algumas opções de cerveja especial completam o pacote no lugar que se tornou referência gastronomica em Sorocaba para nós.
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Foi para o ralo

Acontece com todo cervejeiro. Aliás, só existem dois tipos de cervejeiros, aquele que já mandou uma leva inteira para o ralo e o que ainda vai fazer isso.

Aconteceu comigo.

Mas sem dramas. Cerveja é igual relacionamento. Se não dá certo termina e parte para a próxima.

Brassei uma Rauchbier (receita feita a 6 mãos) no mês de fevereiro.
A fermentação começou bem lenta com um fermento líquido (que parecia meio velho, cansado e mal propagado).
Três dias e nada do air lock dar sinal de vida.
Adicionei 2 pacotes de fermento seco S-23 (velhos).
Mais dois dias e nada. Somente no sexto dia depois da brassagem começou a atividade no air lock e a densidade começou a baixar.
Uma semana depois da primeira bolha do air lock subi a temperatura para 20oC para tentar limpar a cerveja. Ficou assim mais 6 dias pois a densidade ainda estava muito alta.
Enchi o saco.
Abaixei a temperatura para 4oC e deixei por uma semana. Baixei de novo para 0oC e deixei por mais 2 semanas.

Sábado passado resolvi colocar a cerveja no post mix e não foi que abri o fermentador e tinha uma gigantesca pedra de gelo defumada lá dentro.
Mais 3 dias para descongelar tudo e ontem fui finalmente coloca-la no post mix.
Tirei uma amostra pela torneira do fermentador e saiu um lodo com um gosto levemente ácido. Pelo congelamento o fermento não deve ter decantado todo.
Abri a tampa do fermentador e parecia que alguém havia peidado lá dentro de sacanagem. Muito cheiro de enxofre. Sem salvação.

Foi para o ralo.

Depois disso tudo passei a admirar ainda mais aqueles cervejeiros que fazem cervejas lager boas.

Quebrando preconceitos

Como comentei no posto sobre a 1a turma do curso de produção caseira de cerveja uma das atividades durante o curso foi uma degustação cega de algumas cervejas comerciais. Os objetivos de fazer essa degustação no meio do curso foi quebrar alguns preconceitos e aguçar a curiosidade sensorial dos alunos para a cerveja.

Foram degustadas:
– Skol
– Bohemia
– Budweiser
– Bavaria Premium
– Heineken
– Xingu
– Caracu
– Bohemia Escura

Primeiro foram degustadas Skol e Bohemia. Coloquei os dois copos na mesa e disse:
– Aqui tem um copo de Skol e um de Bohemia. Qual é qual?
Dos 5 presentes somente um acertou.
Conclusão: Há pouca diferença perceptível entre as duas, por mais que uma (Bohemia) seja considerada melhor que a outra (Skol) pelo mercado.

Depois foram colocados Skol, Bohemia e Budweiser.
De novo poucos conseguiram localizar a Budweiser no meio das outras duas cervejas.
Conclusão: De premium a Budweiser só tem o preço. O sabor anda difere das standard american lagers vendidas pelas grandes cervejarias.

Na sequência foram degustadas Budweiser e Bavaria Premium, esta por ser puro malte.
Mais uma vez menos da metade acertou qual era a cerveja puro malte na mesa.
Conclusão: Não é o fato da cerveja ser puro malte que a faz ser boa ou ruim, marcante ou não. O que diferencia as cervejas é o aroma e sabor. Se a cerveja é feita para não ofender ninguém, ela não vai ter nada de marcante independente de ser puro malte ou não.

Para finalizar a degustação de cervejas “claras” foram degustadas a Bavaria Premium e a Heineken (feita em Jacareí, já que há clara diferença da importada da Holanda).
Desta vez todos foram capazes de identificar qual era qual.
Conclusão: Para ser marcante a cerveja precisa ter personalidade, precisa ter alguma característica que se destaque. Não basta não ofender ninguém, ter índice de rejeição baixo.

Na degustação de cervejas escuras, todas as três presentes, Xingu, Caracu, Bohemia Escura foram degustadas juntas.
A Bohemia Escura, única sem adição de corante caramelo, foi a considerada menos marcante, inclusive com gosto de malte torrado muito sutil. A Xingu, mesmo com corante caramelo, não foi considerada doce e com um sabor de malte torrado mais agradável e perceptível. A Caracu foi considerada a mais doce do conjunto.
Conclusão: Mais uma vez o que importa para a maioria dos consumidores é o gosto e o sabor, nem tanto os ingredientes que são usados (neste caso o corante caramelo).

Mesmo excluindo a degustação cega do curso pretendo continuar a montar essas brincadeiras com os amigos. Quem sabe na próximo não degustamos uma German Pilsen artesanal, ou até um Urquel, junto com as standard american lager?

Melhores de 2012 – Blog do Bob Fonseca

Pelo terceiro ano consecutivo o Roberto Bob Fonseca, do Blog do Bob, faz uma enquete com profissionais, caseiros, consumidores, connoisseurs de cerveja pedindo a opinião de cada um sobre os melhores fatos, cervejas do ano.

Qual foi a minha surpresa em ver uma das minhas cervejas citadas como melhor cerveja caseira experimentada em 2012 pelo Alexandre Bazzo da cervejaria Bamberg.

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Imaginem a minha felicidade… Para mim foi um reconhecimento igual ou melhor do que o elogio dado pelo John Palmer na avaliação da Maracugina (wit com maracujá) no concurso nacional de 2012.

Para os que não acompanhavam o blog a um ano e meio atrás a Françoise começou a ser pensada em junho de 2011. Na verdade eu havia começado a fazer cerveja em casa, estava na minha 4a leva, e fui instigado pela minha esposa Renata (fã de lambics, guezes e sours em geral) a fazer uma Lambic. Como a opção de não fazer a cerveja era dormir no sofá comecei a pesquisar o assunto.

Uma grande sorte foi que nesta mesma época uma grande amiga estava na Europa a trabalho. Neste momento comecei a procurar alguma loja que vendia fermentos líquidos na Europa e esbarrei na Brouwland e no Wyeast 3278 – Belgian Lambic Blend™.

https://rotenfussbier.wordpress.com/2011/07/14/plambic/

Com fermentos na mão, um pouco de informação pescada aqui e ali, alguns emails trocados com o pessoal da WYEAST, visitas ao forum HomebrewTalk.com, receita rascunhada e uma idéia na cabeça o mosto foi preparado no dia 15 de novembro de 2011.

https://rotenfussbier.wordpress.com/2011/11/21/receitas-do-feriado/

Em maio de 2012 já estava pensando no que fazer com a cerveja. Qual fruta iria adicionar na mesma, se iria adicionar alguma. Passeandoem um supermercado de Sorocaba achei algumas caixas de framboesa congeladas. Comprei uma caixa com 400g e adicionei na cerveja com cerca de 6 meses de maturação. Mais um mês no maturador e a cerveja foi engarrafada com priming com várias garrafas cedidas gentilmente pelo Edson Piovani de Boituva.

Nesse momento cometi alguns erros de iniciante. Usei muito fermento para refermentar na garrafa e usei um fermento que flocula muito pouco. Isso fez com que a cerveja ficasse muito turva e com muito fermento no fundo da garrafa (fora do estilo).

https://rotenfussbier.wordpress.com/2012/06/18/plambic-virou-sour-framboise/

Duas semanas depois fiz a primeira prova da cerveja carbonatada e na empolgação de postar nas redes sociais o corretor ortográfico do celular batizou a cerveja de Françoise.

Nos 6 meses seguintes a cerveja foi sendo degustada por várias pessoas. As primeiras garrafas abertas ainda tinha muito diacetyl (produzido pelas bactérias que azedam a cerveja) e um pouco de band aid. Nas últimas garrafas abertas a cerca de um mês e meio o sabor já estava bem mais agradável, limpo de diacetyl e foi uma destas últimas garrafas que o Alexandre Bazzo experimentou no dia 15 de dezembro na brassagem/churrasco feita pela Confraria Sorocabana na Bamberg.

Posso dizer que venho enrolando a uns 4 meses a produção de minha segunda Sour e esse reconhecimento só me animou a fazer mais uma leva. Agora vou acumular o que aprendi com a Françoise 2011 e vou preparar a Françoise 2013 para ser degustada no carnaval de 2014.

Por último agradecimentos:
– Lili Ferreira por trazer os bichinhos na mala.
– Edson Piovanni por me arrumar várias garrafas e tampinhas para engarrafar a cerveja.
– Renata Ferreira, minha esposa, por me desafiar a fazer uma Lambic e aguentar a zona que eu faço em casa para produzir cerveja.

2013 vem aí

2013 vem aí é já pensando nisso resolvi definir que este será o ano de fazer cerveja colaborativas. Quero trocar ideias, fazer cerveja a 4, 6 ou 8 mãos. Aprender com o processo criativo todo. Para isso já tem 4 cervejas colaborativas engatilhadas, 2 com receitas prontas, 1 com estilo definido e 1 engatinhando. Conto mais a medida que as produções forem acontecendo.

Além disso quero participar do concurso Nacional com pelo menos 2 estilos e tentar pelo menos 30 pontos nas receitas inscritas.

Ainda quero fazer alguns upgrades no equipamento e montar um equipamento de 5l para experiências e concursos.

E que venha 2013.

Os números de 2012

Os duendes de estatísticas do WordPress.com prepararam um relatório para o ano de 2012 deste blog.

Aqui está um resumo:

4,329 films were submitted to the 2012 Cannes Film Festival. This blog had 20.000 views in 2012. If each view were a film, this blog would power 5 Film Festivals

Clique aqui para ver o relatório completo

Resultado do PRÊMIO DESTAQUES 2012 do BBC

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BBC LANÇA PRÊMIO DESTAQUES 2012

Depois da campanha online #cervejadeverdade e do Dia da Cerveja Brasileira, os Blogueiros Brasileiros de Cerveja (BBC) decidiram prestar suas homenagens àqueles que estão na linha de frente do mercado nacional: cervejarias, lojas especializadas, importadores… Enfim, aos que têm tornado possível que o público caminhe em direção ao ideal que propagamos, de beber menos e beber melhor, e de fazer com que cada cerveja bebida seja uma experiência única.

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A partir deste ano, o grupo organizará também o prêmio Destaques do Ano BBC, que elegerá por livre escolha (sem lista de indicados) dos blogueiros, os melhores em seis categorias: Lançamento, Cervejaria, Comunicação, Inovação, e as menções honrosas de Melhor Importação e Acontecimento Cervejeiro.

Blogueiros que mantenham qualquer tipo de atividade comercial relacionada a uma categoria ficarão impedidos de votar nestas categorias. Nas demais categorias, não haverá impedimento. Os nomes dos vencedores serão divulgados no dia 6 de dezembro, por meio dos blogs participantes.

Até a edição de 2013, os vencedores poderão adotar um selo eletrônico desenvolvido especialmente pelos BBC para marcar a escolha.

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CATEGORIAS
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– LANÇAMENTO
Cerveja, independentemente de estilo, desde que registrada pelo Ministério da Agricultura e comercializada pela primeira vez entre 1o. de janeiro e 30 de novembro de 2012, que se destaque na avaliação dos jurados, em qualidade, aromas e sabores.

– CERVEJARIA
Cervejaria, independentemente de porte, desde que registrada pelo Ministério da Agricultura, que se destaque na avaliação dos jurados devido à qualidade dos produtos e a ações de propagação da cultura cervejeira.

– COMUNICAÇÃO
Cervejaria, independentemente de porte, desde que registrada pelo Ministério da Agricultura, que se destaque na avaliação dos jurados em relação ao uso das ferramentas de comunicação voltadas para o público e para a mídia especializada.

– INOVAÇÃO
Contribuição de caráter inédito, de pessoa ou empresa, para o desenvolvimento do meio cervejeiro, seja novo método de produção, produto, modelo de negócios, etc.

– MENÇÃO HONROSA MELHOR IMPORTAÇÃO
Prêmio simbólico para a cerveja estrangeira regularmente importada, sob responsabilidade de uma distribuidora juridicamente constituída, que se destaque na avaliação dos jurados, em qualidade, aromas e sabores.

– MENÇÃO HONROSA ACONTECIMENTO CERVEJEIRO
Prêmio simbólico para os demais aspectos do meio cervejeiro, como eventos e produtos de divulgação da cultura cervejeira.

BeerSmith Lite

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Desde de que abandonei o iPad a alguns meses fiquei órfão de um bom aplicativo para formular receitas e para acompanhar as brassagens. No iPad usava o ótimo BeerAlchemy, mas no Android (sistema do meu celular) não havia achado nada que me atendesse. Para formular receitas acabei migrando para o já famoso BeerSmith 2.1.

No celular testei o inacabado e complicado Brewzor Pro, que serve mais para formular receitas do que acompanhar brassagens. No entanto sua interface confusa e falta de suporte acabaram me afastando dele.

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Testei depois o BrewAide que foi desenvolvido por um membro do fórum homebrewtalk.com. Este foi feito para ser somente um companheiro de brassagens usando receitas exportadas do BeerSmith. Mas a dificuldade de transferir as receitas do PC para o celular também me dizer desistir de utilizá-lo.

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Veio então a salvação.
Tenho participado no último mês do grupo de beta teste do aplicativo que esta sendo desenvolvido pelo Brad “Beer” Smith para Android. Como este já quase sendo lançado resolvi fazer um preview do aplicativo.

O aplicativo Lite tem várias funções como:
– visualização e importação de receitas salvas na nuvem
– visualização de receitas salvas no celular
– timer de acompanhamento de brassagem e fervura
– referências de estilo de cerveja e matéria prima para fabricação de cerveja
– ferramentas úteis como correção de densímetro por temperatura e de refratometro
– conversão de unidades
– etc.

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Tela principal

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Receitas salvas no celular

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Receitas da nuvem

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Visualização de receita

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Conversor de unidades

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Ferramentas

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Ferramenta de correção re refretômetro

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Referências

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Referências de matéria prima

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Referências de lúpulo

O aplicativo deve estar disponível na Google Play Store dentro de um mês para celulares e tablets com sistema Android 2.3 e superiores e na Apple App Store para iPhone, iPad e iPod touch também dentro de um mês. Preço US$3,99.

Se você já usa o BeerSmith, tem receitas na nuvem e quer um jeito mais prático de acompanhar as brassagens eu recomendo o aplicativo.

Se não se enquadra acima espere mais alguns meses pela versão com capacidade de edição e criação de receitas.

http://beersmith.com/blog/2012/09/25/beersmith-lite-preview-home-brewing-app-for-iphone-ipad-and-android/

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