Maracugina Witbier

Maracugina (Witbier maturada com polpa de maracujá):
A Maracugina surgiu de como encaro a atividade de fazer cervejas. Para mim antes de tudo fazer cerveja é uma atividade de criação, de exercício da criatividade, imaginação e inovação. De início a vontade foi de experimentar com frutas. Mas qual fruta? E qual cerveja? A primeira combinação que quis experimentar foi de uma cerveja leva com uma fruta cítrica/azeda por isso nada melhor que uma Witbier belga com Tamarindo. Como não encontrei tamarindo na época, experimentei com maracujá e acerola e a combinação witbier com maracujá foi um sucesso de crítica e público.
A receita foi a seguinte
2.5kg malte pilsen
1.5kg malte de trigo
1.5kg trigo não maltado
0.25kg aveia em flocos

5g de Magnum a 45 minutos
15g de Cascade a 30 minutos
15g de Cascade a 5 minutos
10g de semente de coentro a 5 minutos
30g de raspa de casca de laranja a 5 minutos

A brassagem foi feita em rampas:
20 minutos a 50 graus Celsius
30 minutos a 62 graus Celsius
30 minutos a 68 graus Celsius
5 minutos a 78 graus Celsius

Consegui de novo 60% de eficiência e o OG deu 1055.
Fermentação a 18 graus Celsius por 7 dias
Maturação a 2 graus  Celsius por 7 dias com adição da polpa de 10 maracujás azedos médios

A polpa do maracujá foi pasteurizada aquecendo no fogão até 80 graus Celsius e mantendo por 5 minutos e depois congelando em recipiente sanitizado até a adição na maturação.

Engarrafei com primming de açucar cristal (7g/l) misturado a 200ml de água fervida e resfriada antes de adicionar a cerveja.

23 Responses to Maracugina Witbier

  1. marcus cosme says:

    Se tivesse usado o amarillo no aromático, será que daria mais ou menos destaque para o aroma e sabor do maracujá?

    • Marcus,
      Com certeza se tivesse usado Amarilo no final da fervura ou em dry hopping iria ter um aroma parecido.
      Mas junto com o aroma cítrico e de maracujá viriam um pouco de herbal.
      Como a proposta era fazer uma fruit beer usei a fruta mesmo.
      Mas nada como experimentar para ver qual o melhor resultado.

  2. senhorabirra says:

    Fiquei curioso com a adição da fruta, penso em fazer uma com adição de romã, tem idéia de quanto seria preciso colocar e em qual fase?

    • Amilcar,
      A adição de fruta é algo muito particular. Precisa experimentar um pouco com diferentes quantidades até achar algo que combine com a cerveja base e com o resultado que voce quer. Na Maracugina eu uso cerca de 1kg por litro de cerveja. Quanto a qual parte do processo colocar eu recomendo colocar na maturação se quiser aroma e sabor da fruta fresca, mas é um portanto pasteurizar a fruta antes para reduzir a chance de contaminação.

  3. Pingback: Witbier e American IPA « Rotenfuss Bier

  4. Alexandre says:

    Será que ficaria legal usando suco concentrado, tipo Maguari ?

  5. Cota says:

    Olá, parabéns pela receita, muito legal, tentarei no final de semana, fiquei em dúvida de algumas coisas, essa receita que vc passou é para 20L certo? na receita vc diz para utilizar 10 maracujás, porém nos comentários vc diz que utiliza 1kg por litro, vou fazer 20L o correto intão seria 10 maracujás ou 20 kg de maracujás? A respeito do primming, vou fazer 20L, intão usarei 140g de primming misturado a 200ml de água, vou engarrafar, será que estoura? vc engarrafou? deu certo?
    muito obrigada!

    • Mariana,
      Obrigado. Sim a receita é para 20L. Acho que quando respondi o comentário anterior eu confundi as contas. Nessa versão eu usei a polpa de 10 maracujás mesmo e já ficou com um gosto e aroma bem intensos. Recomendo começar com essa quantidade e aumentar para outra receita se achar necessário. Sobre o primming é isso mesmo. Mas faça a conta com o volume que tiver no fermentador na hora de engarrafar. Assim não corre riscos. As vezes a gente planeja 20L mas acaba dando menos devido as perdas. Não estoura não. Mas para isso o maior cuidado é colocar a fruta na cerveja lá para o 6o ao 7o dia de fermentação e deixar pelo menos mais uns 3 dias na temperatura de fermentação. Assim o fermento também consome a frutose do maracujá e não corre risco de gushing ou estourar a garrafa. Só depois que abaixa a temperatura para maturar/sedimentar.

  6. Zeca says:

    Gostaria de saber qual fermento foi usado nesta receita

  7. Paulo Cezar says:

    Entre a fermentacao e a maturacao,vc expurga ( retira ) o fermento e adiciona a fruta deixa mais alguns dias na temperatura ambiente e poe pra maturar em baixa temperatura ou adiciona a fruta com o fermento mesmo depois tira o fermento e poe pra maturar?

  8. Bruno Busnardo says:

    Olá tudo bem.

    Fiz sua receita para fazer o mosto usei a proporção 2,5 litros por malte e depois 1,5 deste valor para a recirculação. No final deu apenas 15 litros de cerveja. Não corrigi deixei para ver o que acontece. Agora depois da fermentação ela ficou com 1.018 saindo de 1.058. será q está certo?

  9. Rodrigo Martins says:

    No começo do artigo você fala em utilizar acerola. Foi feita alguma cerveja com ela? Ou você acabou utilizando apenas o maracujá?

    • Eu fiz uma experiência com a acerola. Mas gostei mais do resultado do maracujá. Mas vale a experiência. O processo pode ser o mesmo só recomendo colocar a fruta em um hopbag para separar a polpa e não ir pedaço na hora de engarrafar b

  10. khanpbi says:

    Boa noite, amigo. Você chegou a fazer experiência com tamarindo? Eu vou engarrafar a minha essa semana, mas não senti o gosto da fruta quando fiz uma pequena degustação. Sabe qual proporção ideal para uso dessa fruta? Fico com medo de exagerar e estourar minhas garrafas já que tive experiências traumáticas quando usei banana na maturação rsrs

  11. Diego says:

    Amigo a adiação da poupa do maracuja ele vai congelado na fermentação? Antes de congelar é necessario arrancar as sementes dele? Obrigado

    • Eu coloquei a polpa congelada direto no 7o dia de fermentação e deixei mais uma semana pelo menos até acalmar tudo de novo.
      Coloque com sementes direto, mas convém colocar dentro de um hop bag ou voil para garantir que nao vai nada para as garrafas.

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